Capisci come la manioca può rilasciare cianuro e informazioni sui rischi di una preparazione errata.
La manioca si trova su tavoli dal Brasile al Vietnam, ma pochi che, se lavorata in modo errato, la radice può produrre cianuro.
Questa manioca tossica, se poco preparata, ha già causato focolai e persino malattie neurologiche.
La buona notizia? Con una semplice cura, il pericolo scompare e il sapore rimane.
Cosa rende la manioca potenzialmente pericolosa?
La varietà “amara” concentra glicositi cianogenici.
Quando la radice viene grattugiata o morsa, gli enzimi rilasciano cianuro — lo stesso veleno famoso nelle storie di spionaggio.
Senza una corretta bollitura o fermentazione, il composto rimane nel cibo.
Perché si verificano casi di avvelenamento?
Mancanza di combustibile o acqua per cucinare nelle regioni povere.
Raccolti d'emergenza in tempi di carestia.
Mancanza di conoscenza delle tecniche tradizionali di preparazione.
Konzo: Una malattia poco discussa
Nelle comunità africane con diete povere di proteine, il consumo ripetuto di manioca poco lavorata porta al konzo.
Il cianuro agisce sul sistema nervoso, causando una debolezza improvvisa alle gambe e possibili sequele permanenti.
Vieni a rendere la manioca sicura
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1. Sbucciare accuratamente
La buccia trattiene la maggior parte delle tossine. Rimuovilo completamente.
2. Immollo o fermentazione
Grattugia o sbuccia la radice e coprila con acqua pulita per 24–48 ore. Nel nord del Brasile, la farinha d'água (farina di manioca) segue questo metodo.
3. Cuocere fino a diventare tenero
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