per guarnire e marinare.
Uova di struzzo: una novità (un uovo equivale a 24 uova di gallina!), ma raramente reperibili al di fuori dei mercati specializzati.
E poi c’è il doppio tuorlo, una delizia rara, che si verifica circa una volta su 1.000 uova. Spesso deposte da giovani galline, queste meraviglie dal doppio tuorlo sono apprezzate per la loro eccezionale abbondanza e per il loro simbolico portafortuna. In padella, non sono solo una curiosità: sono un bonus.
Dal punto di vista nutrizionale, le uova sono un vero concentrato di energia: contengono proteine di alta qualità, vitamine D e B12, selenio e colina (essenziale per la salute del cervello). Doppi tuorli significano un po’ più di nutrienti e, naturalmente, più colesterolo, ma la ricerca moderna conferma che per la maggior parte delle persone un consumo moderato di uova non aumenta il rischio di malattie cardiache.
3. Imparare dal guscio
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