punto dell’impatto.
La frattura, però, non è sempre pulita.
Possono formarsi piccoli pezzi di guscio che finiscono nell’albume o nel tuorlo. Recuperarli può essere fastidioso, soprattutto quando sono molto piccoli e scivolano nel composto.
Il problema è ancora maggiore quando si devono rompere molte uova per preparare una ricetta.
Perché è meglio usare una superficie piana
Un’alternativa consiste nel rompere l’uovo su una superficie piana e pulita, invece che sul bordo della ciotola.
Un colpo controllato al centro del guscio permette di creare una frattura più regolare.
A quel punto basta aprire delicatamente il guscio con le dita e versare il contenuto nella ciotola.
Questo metodo può ridurre la possibilità che piccoli frammenti finiscano nell’impasto.
Il guscio non dovrebbe entrare in contatto con l’impasto
Quando rompiamo l’uovo direttamente sul bordo della ciotola, la parte esterna del guscio può entrare in contatto con il recipiente o con il contenuto dell’uovo.
Per
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