Cotolette di melanzane ripiene al forno: la ricetta per un piatto sfizioso e fibroso

📌 Melanzane ripiene con prosciutto e mozzarella filante 😍🍆🧀

Se ami le ricette semplici ma irresistibili, queste melanzane ripiene sono perfette! Croccanti fuori e con un cuore super filante che conquista tutti al primo morso. 😋

📝 Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 150 g di prosciutto cotto
• 200 g di mozzarella
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

👩‍🍳 Preparazione

1. Lava le melanzane e tagliale a fette spesse nel senso della lunghezza.
2. Grigliale leggermente su una piastra calda per ammorbidirle.
3. Su una fetta di melanzana disponi una fetta di prosciutto e alcune fette di mozzarella.
4. Copri con un’altra fetta di melanzana formando un “sandwich”.
5. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
6. Mescola il pangrattato con il parmigiano.
7. Passa ogni sandwich prima nell’uovo e poi nel mix di pangrattato.
8. Disponili su una teglia rivestita di carta forno e