e avvolgilo completamente con la pancetta.
Lega il tutto con lo spago da cucina e inserisci al centro anche un rametto di rosmarino.
Scalda un filo d’olio in una padella capiente, lascia soffriggere uno spicchio d’aglio e adagia poi il filetto. Lascia rosolare quest’ultimo su tutti i lati a fiamma vivace e, quando la pancetta sarà croccante, versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Una volta evaporata la parte alcolica, trasferisci il filetto di maiale in una pirofila, aggiungi un mestolo di brodo caldo, il fondo di cottura ottenuto dopo la rosolatura in padella e completa con qualche rametto di rosmarino. Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, irrorando di tanto in tanto la carne con il sughetto.
Il filetto di maiale al forno è pronto: portalo in tavola, bagnato con il suo fondo di cottura e servilo subito.
Consigli
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