umami”.
Con questa tecnica si realizza il granulare, mentre, se volessimo ottenere il classico dado a cubetti, allora dovremmo procedere in questo modo: bisognerà tritare molto finemente le verdure, cuocerle in padella con l’olio e il sale (la dose di riferimento è 25 gr di sale ogni 100 gr di verdure crude) e, dopo averle frullate, trasferire il composto ottenuto in una teglia e lasciarlo rassodare in congelatore per 12 ore: a questo punto, non rimarrà che ritagliare tanti cubotti e conservarli in freezer per massimo 3-4 mesi, pronti da utilizzare all’occorrenza.
Oltre a sedano, carote e cipolle (o scalogno), ingredienti alla base di questa preparazione, è possibile aggiungere altri tipi di ortaggi, da scegliere in base alla stagionalità: patate, porro, ma anche zucchine, zucca, cavolfiori, bietole, spinaci, piselli e pomodori; puoi conferire maggiore profumo con le erbe aromatiche, come il prezzemolo o il basilico, oppure utilizzare le spezie come
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