Se alcune persone esitano a cucinare i ventrigli, spesso è perché, se preparati in modo improprio, possono sembrare duri.
Il segreto per apprezzarli appieno sta in una cottura lenta e appropriata.
Il metodo più diffuso è il seguente:
- Puliscili bene prima di cucinarli;
- Rosolateli leggermente per esaltarne i sapori;
- Lasciateli poi sobbollire dolcemente in brodo o salsa per almeno 45 minuti o 1 ora, in modo che diventino teneri.
Con un tempo di cottura sufficiente, la loro consistenza diventa molto più tenera e gradevole.
