Ingredienti (per 4 persone):
- 4 zucchine medie
- 300 g di mozzarella o fior di latte ben sgocciolata
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 400 ml di besciamella (anche light)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b. (facoltativo, per la crosticina)
Istruzioni:
1. Preparare le zucchine:
Lavare e tagliare le zucchine a fette sottili, nel senso della lunghezza. Grigliarle leggermente su una piastra calda per 1-2 minuti per lato, giusto il tempo di ammorbidirle.
2. Preparare gli ingredienti:
Tagliare la mozzarella a fettine o cubetti, lasciandola scolare per evitare troppa acqua in cottura.
3. Assemblare la parmigiana:
In una teglia, stendere un leggero strato di besciamella sul fondo, poi uno strato di zucchine, seguito da mozzarella, parmigiano e ancora besciamella. Ripetere fino a terminare gli ingredienti.
4. Cottura:
Spolverare la superficie con parmigiano e, se desiderato, un po’ di pangrattato per un effetto gratin.
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