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grani di pepe nero
Per la bisque:
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1 libbra di gamberi grandi , sgusciati e privati dell’intestino (i gusci sono riservati per il brodo)
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8 once di polpa di granchio , selezionata per eliminare eventuali gusci
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4 cucchiai di burro non salato, divisi
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1 cipolla gialla media, tritata finemente
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2 carote tritate finemente
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2 gambi di sedano, tritati finemente
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3 spicchi d’aglio tritati
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1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
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1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
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1/2 tazza di sherry secco (o altro vino bianco secco) – essenziale per un autentico sapore di bisque
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4 tazze di brodo di gamberi (da sopra)
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1 tazza di panna
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1 foglia di alloro
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1 cucchiaino di paprika (affumicata o dolce)
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Un pizzico di pepe di Cayenna (o a piacere)
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Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
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2 cucchiai di erba cipollina fresca o prezzemolo tritato (per guarnire)
Istruzioni
Fase
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