Zuppa cremosa di granchio e gamberi ai frutti di mare

• bisque

  1. Nella pentola ormai vuota, fate sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.

  2. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sarà profumato.

  3. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente. Questo ne intensificherà il sapore e ne eliminerà ogni sapore di crudo.

  4. Cospargere le verdure con la farina. Cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per formare un roux e far scomparire il sapore di farina cruda.

     Fase 3: Preparare la zuppa

     1. Versare lentamente lo sherry, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per raccogliere eventuali parti dorate (questa operazione si chiama deglassare).

     2. Aggiungere gradualmente il brodo di gamberi caldo mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere la foglia di alloro, la paprika e un

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