modificata, essiccata o affumicata per prolungarne la conservazione o esaltarne il sapore. Alcuni esempi includono salumi, salsicce, pancetta, hot dog e carne secca.
Studi epidemiologici su larga scala hanno dimostrato una chiara associazione tra un elevato consumo di carne lavorata e un aumento del rischio di cancro, in particolare al seno, al colon e ai polmoni. Mangiare 50 grammi di carne lavorata al giorno aumenta il rischio di cancro del 18%. Cinquanta grammi equivalgono a due fette di pancetta o a un panino da asporto consumati a pranzo ogni giorno.
Queste carni contengono spesso conservanti come i nitrati. Sebbene questi additivi ne prolunghino la conservazione e ne migliorino il colore e il sapore, possono anche produrre un composto nell’organismo che danneggia il DNA cellulare, favorendo così lo sviluppo del cancro.
Anche se i prodotti sono etichettati come “senza nitrati”, la maggior parte contiene comunque nitrati naturali o altri tipi di
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